Käse herstellen

Lernen Sie die handwerkliche Herstellung von Käse von der Pike auf oder holen Sie sich in den Spezialkursen Anregungen zur Verfeinerung Ihrer Produktpalette.

Ob NeueinsteigerIn oder fortgeschritteneR MilchverarbeiterIn, im reichhaltigen Angebot der Käseakademie ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Unsere Kurse finden in Zusammenarbeit mit Hofkäsereien und Lehranstalten an einigen ausgewählten Standorten in Deutschland und Österreich statt.

Die Spezialkurse bieten wir an wechselnden Orten in Hofkäsereien an, die uns ihre Produktionsräume zur Verfügung stellen. Dadurch können wir die Anfahrtswege für die Teilnehmer reduzieren und unter Praxisbedingungen unterrichten.

Eine Übersicht über das gesamte Seminarprogramm können Sie als PDF-Datei herunterladen.









Das Seminarangebot im Überblick

Das Seminarangebot zum Herunterladen >

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Lassen Sie sich die Teilnahme an Weiterbildungen fördern. Eine Übersicht der wichtigsten Fördermöglichkeiten finden Sie im nebenstehenden Kasten.

Förderungsmöglichkeiten

Informationen zu Förderungs- und Finanzierungsmöglichkeiten

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Bio in der Milchverarbeitung

Möchten Sie die Wertschöpfung Ihrer Milch steigern?

Denken Sie darüber nach, in die handwerkliche Milchverarbeitung einzusteigen? Oder planen Sie, auf ökologische Landwirtschaft umzustellen – und fragen sich, was das für die Verarbeitung bedeutet?

Vielleicht sind Sie schon Hofkäser:in und möchten Ihre Produktpalette erweitern? Oder suchen Sie nach neuen Ideen, um Ihre Kosten, Arbeitsabläufe oder Vermarktung zu verbessern?

Im Rahmen des Projekts „Bio verarbeiten“ bieten wir insgesamt 25 spannende Seminare zu Bio-Milchverarbeitung, Vermarktung und Betriebswirtschaft an. Wir freuen uns, Sie auf diesem Weg zu begleiten und zu unterstützen!

Die Teilnahme an diesen Seminaren ist für Sie kostenfrei. Nur um Verpflegung und Übernachtung müssen Sie sich gegebenenfalls kümmern.

Aktuelle Kurse

Dairy School zu Betriebswirtschaft und Betriebsentwicklung
11.11.2026
Online über Zoom-Videokonferenz

Praxis-Workshop: Einstieg in die Bio-Käseherstellung - KOSTENFREI!
21.11.2026
Hofkäserei SOS Kinderdorf Bockum, 21385 Rehlingen

Praxis-Workshop: Einführung in die Herstellung von Bio-Milchdesserts
27.11.2026
Landgut Nemt GmbH, 04808 Wurzen

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Grundkurse

Die Grundkurse richten sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch HofkäserInnen und MilchverarbeiterInnen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesen Kursen gut aufgehoben.

Aktuelle Grundkurse

Hofeigene Milchverarbeitung
09.11.2026 – 13.11.2026
Kolping-Familienferienwerk, 36358 Herbstein

Speiseeis - handwerklich hergestellt
12.01.2027 – 13.01.2027
Häfele's Hofeis, Holderweg 1, 89155 Ringingen

Hofeigene Milchverarbeitung
15.02.2027 – 19.02.2027
Heinrichshof Landwirtschaft GbR, Baumgarten 16, 57632 Burglahr

Hofeigene Milchverarbeitung
05.04.2027 – 09.04.2027
Praxis: HandKäserei in der Winklhofstraße 10, 5411 Oberalm bei Salzburg und Theorie: Hotel zum Kirchenwirt, Landesstrasse 116, 5412 Puch bei Salzburg

Hofeigene Milchverarbeitung - Digitaler Käsekurs in Theorie und Praxis
26.04.2027 – 30.04.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Hofeigene Milchverarbeitung - Digitaler Käsekurs in Theorie und Praxis
11.10.2027 – 15.10.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Hofeigene Milchverarbeitung
22.11.2027 – 26.11.2027
Kolping-Familienferienwerk, 36358 Herbstein

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Aufbaukurse

Die Aufbaukurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits solide Grundkenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden praktische und theoretische Kenntnisse zu den gängigen Käsesorten und Milchprodukten.

Aktuelle Aufbaukurse

Schafkäse - handwerklich hergestellt
13.11.2026 – 15.11.2026
Hof im Greth GbR, Im Greth 1, 31185 Söhlde

Weichkäse
09.03.2027 – 10.03.2027
Heinrichshof Landwirtschaft GbR, Baumgarten 16, 57632 Burglahr

Schnittkäse
11.03.2027 – 12.03.2027
Heinrichshof Landwirtschaft GbR, Baumgarten 16, 57632 Burglahr

Ziegenkäse - handwerklich hergestellt
09.04.2027 – 10.04.2027
Die Käsmacher Binder GbR, Waldenbucher Straße 75, 71093 Weil im Schönbuch

Schafkäse - handwerklich hergestellt
19.11.2027 – 21.11.2027
Hof im Greth GbR, Im Greth 1, 31185 Söhlde

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Spezialkurse

Die Spezialkurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits fundierte Kenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden vor allem praktische Kenntnisse und Rezepturen für die Herstellung ausgewählter Käse- und Milchspezialitäten.

Käse

Frischprodukte

Speiseeis

Aktuelle Spezialkurse

Sauermilchkäse, Schmelzkäse & traditionelle Sauerrahmbutter
16.02.2027
Qulibri Hof, Schwarzenbach 271, 78144 Schramberg-Tennenbronn

Traditioneller Bergkäse & Extra-Hartkäse
17.02.2027
Hofkäserei Heggelbach, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen

Rotgeschmierter, halbfester Schnittkäse & Weichkäse (Typ Camembert)
18.02.2027
Hofkäserei Heggelbach, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen

Grillkäse: Halloumi & Ziger
11.04.2027
Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Rotgeschmierter, halbfester Schnittkäse & Weichkäse (Typ Camembert)
07.10.2027
Hofkäserei Heggelbach, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen

Gereifter Frischkäse
31.10.2027
Ziegenhof Peters Glück, Westheimer Str. 11, 91613 Marktbergel

Blauschimmelkäse
06.11.2027
Hofkooperative Vorberg GmbH & Co. KG, Nordratherstraße 281, 42553 Velbert-Neviges

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Praxisworkshops

In Praxisworkhops werden wichtige Themen der Milchverarbeitung aufgegriffen und praxisnah aufbereitet. Kursinhalte sind z.B. der praktische Umgang mit Starterkulturen oder die bewusste Simulation von Käsefehlern. Die Teilnehmer werden durch die praktischen Versuchsanstellungen eingebunden. Der Bezug zu dem Thema wird dadurch wesentlich intensiver erlebbar und für die Anwendung zu Hause nachhaltiger vermittelt.

Aktuelle Praxisworkhops

Natürliche Käseherstellung für Einsteiger
16.11.2026 – 20.11.2026
Hofkäserei Heggelbach, 88634 Herdwangen

Natürliche Käseherstellung für Fortgeschrittene
23.11.2026 – 27.11.2026
Hofkäserei Heggelbach, Herdwangen

Einführung in die natürliche Butterherstellung und Verarbeitung der Magermilch
30.11.2026 – 04.12.2026
Heggelbach Süd GbR, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen

Kultureneinsatz in Theorie & Praxis
03.02.2027 – 04.02.2027
Hofkäserei Altenschlirf, Erlenweg 9, 36358 Herbstein

Affinieren - Die Kunst der Käseverfeinerung
25.02.2027
Maison Kober – Affineur Culinaire, Bunsenstraße 30, 24145 Kiel

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Kompakt-Seminare

Kurzformate zu wichtigen Begleitthemen der Milchverarbeitung

Unsere Kompakt-Seminare richten sich an Personen, die ihr Wissen zur Milchverarbeitung gezielt um wichtige begleitende Themen erweitern möchten. In etwa zwei Stunden fassen wir jeweils ein klar abgegrenztes Schwerpunktthema kompakt, verständlich und praxisnah zusammen.

Die Seminare sind keine Käsekurse, sondern ergänzende Weiterbildungsangebote, die das notwendige Hintergrundwissen rund um die Milchverarbeitung vermitteln und so das praktische Arbeiten sinnvoll abrunden.

Dadurch eignen sie sich ideal, um Wissen effizient aufzufrischen, neue Impulse zu erhalten oder sich gezielt in einzelne Fragestellungen einzuarbeiten.

Aktuelle Kompakt-Seminare

Reiferaumgestaltung
17.11.2026
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktpreiskalkulation
18.11.2026
Online über Zoom-Videokonferenz

Kostenrechnung in Hofkäsereien
19.11.2026
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundrissplanung
23.11.2026
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktkennzeichnung
24.11.2026
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktuntersuchungen
25.11.2026
Online über Zoom-Videokonferenz

Die richtige Starterkultur - Käsefehler vermeiden
27.01.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Instagram für Einsteiger:innen an zwei Abenden
17.02.2027
Online über Zoom-Videokonferenz - 17.02. und 24.02.2027

Produktpreiskalkulation
23.02.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Kostenrechnung in Hofkäsereien
24.02.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Wie leite ich eine Hofkäseschule?
02.03.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Instagram Marketing
03.03.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Korrekte Probennahme bei Rohstoffen, Produkten, Oberflächen
17.03.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundrissplanung
12.04.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Reiferaumgestaltung
13.04.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Verpackung von Milchprodukten
14.04.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundlagen der Reinigung und Desinfektion
15.04.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktkennzeichnung
20.04.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Pseudomonaden - Erkennen und Bekämpfen
27.04.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktuntersuchungen
04.05.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Hofeigene Kulturen selber herstellen an zwei Abenden
22.09.2027
Online über Zoom-Videokonferenz - 22.09. und 06.10.2027

Verpackung von Milchprodukten
12.10.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundlagen der Reinigung und Desinfektion
14.10.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Korrekte Probennahme bei Rohstoffen, Produkten, Oberflächen
20.10.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Pseudomonaden - Erkennen und Bekämpfen
26.10.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundrissplanung
01.11.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Reiferaumgestaltung
02.11.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Instagram für Einsteiger:innen an zwei Abenden
10.11.2027
Online über Zoom-Videokonferenz - 10.11. und 17.11.2027

Produktpreiskalkulation
16.11.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktuntersuchungen
18.11.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Kostenrechnung in Hofkäsereien
23.11.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Instagram Marketing
24.11.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktkennzeichnung
30.11.2027
Online über Zoom-Videokonferenz

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Fortbildung “Staatlich geprüfte/r Fachagrarwirt/in Handwerkliche Milchverarbeitung”

Der 2-jährige berufsbegleitende Lehrgang richtet sich an verantwortlich Tätige in Hofkäsereien und solche, die es werden wollen. Milcherzeugern bietet sich die Möglichkeit einer fundierten und umfassenden Weiterbildung in der handwerklichen Milchverarbeitung. In Wochenseminaren, jeweils im Herbst und Frühjahr, werden in zwei Jahren sowohl theoretische und praktische Kenntnisse der Käseherstellung vermittelt, als auch auf eine selbstständige Führung des gesamten Betriebszweiges hingearbeitet.

Angeboten wird dieser in Deutschland einzigartige Lehrgang vom VHM in Zusammenarbeit mit zwei Milchwirtschaftlichen Lehranstalten:

Aktuelle Fortbildungen

Fachagrarwirt:in "Handwerkliche Milchverarbeitung" 2027
Start: 20. September 2027 - in Wochenblöcken bis Ende November 2029
Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW) Milchwirtschaft Wangen im Allgäu und verschiedene weitere Betriebe

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Käseakademie.de
Alte Poststraße 87, 85356 Freising, Telefon: +49 (0)8161 / 787 36 03, E-Mail: info@kaeseakademie.de