Lernen Sie die handwerkliche Herstellung von Käse von der Pike auf oder holen Sie sich in den Spezialkursen Anregungen zur Verfeinerung Ihrer Produktpalette.

Ob NeueinsteigerIn oder fortgeschritteneR MilchverarbeiterIn, im reichhaltigen Angebot der Käseakademie ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Unsere Kurse finden in Zusammenarbeit mit Hofkäsereien und Lehranstalten an einigen ausgewählten Standorten in Deutschland und Österreich statt.

Die Spezialkurse bieten wir an wechselnden Orten in Hofkäsereien an, die uns ihre Produktionsräume zur Verfügung stellen. Dadurch können wir die Anfahrtswege für die Teilnehmer reduzieren und unter Praxisbedingungen unterrichten.

Eine Übersicht über das gesamte Seminarprogramm können Sie als PDF-Datei herunterladen.

Lassen Sie sich die Teilnahme an Weiterbildungen fördern. Eine Übersicht der wichtigsten Fördermöglichkeiten finden Sie im nebenstehenden Kasten.

Möchten Sie die Wertschöpfung Ihrer Milch steigern?

Denken Sie darüber nach, in die handwerkliche Milchverarbeitung einzusteigen? Oder planen Sie, auf ökologische Landwirtschaft umzustellen – und fragen sich, was das für die Verarbeitung bedeutet?

Vielleicht sind Sie schon Hofkäser:in und möchten Ihre Produktpalette erweitern? Oder suchen Sie nach neuen Ideen, um Ihre Kosten, Arbeitsabläufe oder Vermarktung zu verbessern?

Im Rahmen des Projekts „Bio verarbeiten“ bieten wir insgesamt 25 spannende Seminare zu Bio-Milchverarbeitung, Vermarktung und Betriebswirtschaft an. Wir freuen uns, Sie auf diesem Weg zu begleiten und zu unterstützen!

Die Teilnahme an diesen Seminaren ist für Sie kostenfrei. Nur um Verpflegung und Übernachtung müssen Sie sich gegebenenfalls kümmern.

Die Grundkurse richten sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch HofkäserInnen und MilchverarbeiterInnen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesen Kursen gut aufgehoben.

• Hofeigene Milchverarbeitung
  (Dauer: 4 Tage)
• Speiseeis – handwerklich hergestellt
  (Dauer: 2 Tage)

Die Aufbaukurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits solide Grundkenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden praktische und theoretische Kenntnisse zu den gängigen Käsesorten und Milchprodukten.

• Weichkäse – handwerklich hergestellt
• Schnittkäse – handwerklich hergestellt
• Hartkäse – handwerklich hergestellt
• Ziegenkäse – handwerklich hergestellt
• Schafkäse – handwerklich hergestellt

Die Spezialkurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits fundierte Kenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden vor allem praktische Kenntnisse und Rezepturen für die Herstellung ausgewählter Käse- und Milchspezialitäten.

Käse

• Frischkäse & Frischkäsezubereitungen
• Picodon – Gereifter Ziegenfrischkäse
• Caciotta & Mozzarella
• Sauermilchkäse & Kochkäse
• Schmelzkäse
• Mascarpone, Ziegerlein, Ricotta
• Taleggio
• Affinieren – Die Kunst der Käseverfeinerung (in Planung)
• Mozzarella, Scarmorza, Provolone (in Planung)

Frischprodukte

• Konsummilch (pasteurisierte Konsummilch) (in Planung)
• Konsummilch (Vorzugsmilch) (in Planung)
• Saure Milcherzeugnisse (Joghurt, Dickmilch, Kefir) (in Planung)
• Mischgetränke aus Milch, Joghurt, Molke (in Planung)

Speiseeis

• Fruchtsorbet Orange & Zitrone
• Milcheis Schokolade
• Milcheis Vanille

In Praxisworkhops werden wichtige Themen der Milchverarbeitung aufgegriffen und praxisnah aufbereitet. Kursinhalte sind z.B. der praktische Umgang mit Starterkulturen oder die bewusste Simulation von Käsefehlern. Die Teilnehmer werden durch die praktischen Versuchsanstellungen eingebunden. Der Bezug zu dem Thema wird dadurch wesentlich intensiver erlebbar und für die Anwendung zu Hause nachhaltiger vermittelt.

• Säuerungsstörungen
• Reifungsfehler
• Herstellung von betriebseigenen Kulturen
• Das EU-Hygienerecht in der betrieblichen Praxis

Kompakt-Seminare

Kurzformate zu wichtigen Begleitthemen der Milchverarbeitung

Unsere Kompakt-Seminare richten sich an Personen, die ihr Wissen zur Milchverarbeitung gezielt um wichtige begleitende Themen erweitern möchten. In etwa zwei Stunden fassen wir jeweils ein klar abgegrenztes Schwerpunktthema kompakt, verständlich und praxisnah zusammen.

Die Seminare sind keine Käsekurse, sondern ergänzende Weiterbildungsangebote, die das notwendige Hintergrundwissen rund um die Milchverarbeitung vermitteln und so das praktische Arbeiten sinnvoll abrunden.

Dadurch eignen sie sich ideal, um Wissen effizient aufzufrischen, neue Impulse zu erhalten oder sich gezielt in einzelne Fragestellungen einzuarbeiten.

Fortbildung “Staatlich geprüfte/r Fachagrarwirt/in Handwerkliche Milchverarbeitung”

Der 2-jährige berufsbegleitende Lehrgang richtet sich an verantwortlich Tätige in Hofkäsereien und solche, die es werden wollen. Milcherzeugern bietet sich die Möglichkeit einer fundierten und umfassenden Weiterbildung in der handwerklichen Milchverarbeitung. In Wochenseminaren, jeweils im Herbst und Frühjahr, werden in zwei Jahren sowohl theoretische und praktische Kenntnisse der Käseherstellung vermittelt, als auch auf eine selbstständige Führung des gesamten Betriebszweiges hingearbeitet.

Angeboten wird dieser in Deutschland einzigartige Lehrgang vom VHM in Zusammenarbeit mit zwei Milchwirtschaftlichen Lehranstalten:

• dem “Landwirtschaftlichen Zentrum Baden-Württemberg—Milchwirtschaft Wangen im Allgäu (LAZBW Wangen im Allgäu)”,

• der “Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim”.