Lernen Sie die handwerkliche Herstellung von Käse von der Pike auf oder holen Sie sich in den Spezialkursen Anregungen zur Verfeinerung Ihrer Produktpalette.

Ob NeueinsteigerIn oder fortgeschritteneR MilchverarbeiterIn, im reichhaltigen Angebot der Käseakademie ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Unsere Kurse finden in Zusammenarbeit mit Hofkäsereien und Lehranstalten an einigen ausgewählten Standorten in Deutschland und Österreich statt.

Die Spezialkurse bieten wir an wechselnden Orten in Hofkäsereien an, die uns ihre Produktionsräume zur Verfügung stellen. Dadurch können wir die Anfahrtswege für die Teilnehmer reduzieren und unter Praxisbedingungen unterrichten.

Eine Übersicht über das gesamte Seminarprogramm können Sie als PDF-Datei herunterladen.

Lassen Sie sich die Teilnahme an Weiterbildungen fördern. Eine Übersicht der wichtigsten Fördermöglichkeiten finden Sie im nebenstehenden Kasten.

Die Grundkurse richten sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch HofkäserInnen und MilchverarbeiterInnen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesen Kursen gut aufgehoben.

• Hofeigene Milchverarbeitung
  (Dauer: 4 Tage)
• Speiseeis – handwerklich hergestellt
  (Dauer: 2 Tage)

Die Aufbaukurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits solide Grundkenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden praktische und theoretische Kenntnisse zu den gängigen Käsesorten und Milchprodukten.

• Weichkäse – handwerklich hergestellt
• Schnittkäse – handwerklich hergestellt
• Hartkäse – handwerklich hergestellt
• Ziegenkäse – handwerklich hergestellt
• Schafkäse – handwerklich hergestellt

Die Spezialkurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits fundierte Kenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden vor allem praktische Kenntnisse und Rezepturen für die Herstellung ausgewählter Käse- und Milchspezialitäten.

Käse

• Frischkäse & Frischkäsezubereitungen
• Picodon – Gereifter Ziegenfrischkäse
• Caciotta & Mozzarella
• Sauermilchkäse & Kochkäse
• Schmelzkäse
• Mascarpone, Ziegerlein, Ricotta
• Taleggio
• Affinieren – Die Kunst der Käseverfeinerung (in Planung)
• Mozzarella, Scarmorza, Provolone (in Planung)

Frischprodukte

• Konsummilch (pasteurisierte Konsummilch) (in Planung)
• Konsummilch (Vorzugsmilch) (in Planung)
• Saure Milcherzeugnisse (Joghurt, Dickmilch, Kefir) (in Planung)
• Mischgetränke aus Milch, Joghurt, Molke (in Planung)

Speiseeis

• Fruchtsorbet Orange & Zitrone
• Milcheis Schokolade
• Milcheis Vanille

In Praxisworkhops werden wichtige Themen der Milchverarbeitung aufgegriffen und praxisnah aufbereitet. Kursinhalte sind z.B. der praktische Umgang mit Starterkulturen oder die bewusste Simulation von Käsefehlern. Die Teilnehmer werden durch die praktischen Versuchsanstellungen eingebunden. Der Bezug zu dem Thema wird dadurch wesentlich intensiver erlebbar und für die Anwendung zu Hause nachhaltiger vermittelt.

• Säuerungsstörungen
• Reifungsfehler
• Herstellung von betriebseigenen Kulturen
• Das EU-Hygienerecht in der betrieblichen Praxis

Online-Seminare

An unseren Online-Seminaren können Sie bequem von zu Hause aus teilnehmen. Sie benötigen lediglich:

• einen guten Internetzugang
• PC, Labtop, Tablet oder Handy mit aktiviertem Lautsprecher
• Kamera und Mikrofon werden nicht unbedingt benötigt

Unsere Online-Seminare werden als Zoom-Videokonferenz gehalten. Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen, haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom

Themenüberblick:

• Produktuntersuchungen – Wie erstellt man einen Probenplan für seine Produkte?
• Die richtige Starterkultur – Wie finde ich die richtige Starterkultur und vermeide Käsefehler?
• Grundrissplanung – Was ist vor Baubeginn alles zu beachten?
• Reiferaumgestaltung – Welche baulichen und klimatischen Anforderungen stellt Käse an einen Reiferaum?
• Produktetikett – Welche Angaben müssen auf ein Etikett?
• Produktpreiskalkulation – Wie errechne ich einen kostendeckenden Produktpreis?

Der 2-jährige berufsbegleitende Lehrgang richtet sich an verantwortlich Tätige in Hofkäsereien und solche, die es werden wollen. Milcherzeugern bietet sich die Möglichkeit einer fundierten und umfassenden Weiterbildung in der handwerklichen Milchverarbeitung. In Wochenseminaren, jeweils im Herbst und Frühjahr, werden in zwei Jahren sowohl theoretische und praktische Kenntnisse der Käseherstellung vermittelt, als auch auf eine selbstständige Führung des gesamten Betriebszweiges hingearbeitet.

Angeboten wird dieser in Deutschland einzigartige Lehrgang vom VHM in Zusammenarbeit mit zwei Milchwirtschaftlichen Lehranstalten:

• dem “Landwirtschaftlichen Zentrum Baden-Württemberg—Milchwirtschaft Wangen im Allgäu (LAZBW Wangen im Allgäu)”,

• der “Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim”.