Käse herstellen

Lernen Sie die handwerkliche Herstellung von Käse von der Pike auf oder holen Sie sich in den Spezialkursen Anregungen zur Verfeinerung Ihrer Produktpalette.

Ob NeueinsteigerIn oder fortgeschritteneR MilchverarbeiterIn, im reichhaltigen Angebot der Käseakademie ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Unsere Kurse finden in Zusammenarbeit mit Hofkäsereien und Lehranstalten an einigen ausgewählten Standorten in Deutschland und Österreich statt.

Die Spezialkurse bieten wir an wechselnden Orten in Hofkäsereien an, die uns ihre Produktionsräume zur Verfügung stellen. Dadurch können wir die Anfahrtswege für die Teilnehmer reduzieren und unter Praxisbedingungen unterrichten.

Eine Übersicht über das gesamte Seminarprogramm können Sie als PDF-Datei herunterladen.









Das Seminarangebot im Überblick

Das Seminarangebot zum Herunterladen >

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Lassen Sie sich die Teilnahme an Weiterbildungen fördern. Eine Übersicht der wichtigsten Fördermöglichkeiten finden Sie im nebenstehenden Kasten.

Grundkurse

Die Grundkurse richten sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch HofkäserInnen und MilchverarbeiterInnen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesen Kursen gut aufgehoben.

Aktuelle Grundkurse

Kurzzeiterhitzung in Theorie und Praxis
03.03.2025
Staatliche Fachschule für Milch- und Molkereiwirtschaft, 88239 Wangen

Hofeigene Milchverarbeitung
10.03.2025 – 13.03.2025
Heinrichshof Landwirtschaft GbR, Baumgarten 16, 57632 Burglahr

Hygieneschulung für Mitarbeitende
11.03.2025 – 12.03.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Hofeigene Milchverarbeitung
17.03.2025 – 21.03.2025
Landwirtschaftliche Fachschule Winklhof, Winklhofstraße 10, 5411 Oberalm, AT

Weichkäse
24.03.2025 – 25.03.2025
Heinrichshof Landwirtschaft GbR, Baumgarten 16, 57632 Burglahr

Verpackung von Milchprodukten
09.04.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Hygieneschulung für Betriebsleitung
03.06.2025 – 04.06.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Hofeigene Milchverarbeitung
13.10.2025 – 17.10.2025
Online

Weichkäse
03.11.2025 – 04.11.2025
Landw. Fachschule Winklhof, Winklhofstraße 10, 5411 Oberalm (Salzburg), Österreich

Hofeigene Milchverarbeitung
17.11.2025 – 21.11.2025
Kolping-Familienferienwerk, 36358 Herbstein

Hygieneschulung für Betriebsleitung
09.12.2025 – 10.12.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

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Aufbaukurse

Die Aufbaukurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits solide Grundkenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden praktische und theoretische Kenntnisse zu den gängigen Käsesorten und Milchprodukten.

Aktuelle Aufbaukurse

Ziegenkäse - handwerklich hergestellt
09.05.2025 – 10.05.2025
Die Käsmacher Binder GbR, Waldenbucher Straße 75, 71093 Weil im Schönbuch

Schafkäse - handwerklich hergestellt
14.06.2025 – 15.06.2025
Staufen Arbeits- und Beschäftigungsförderung gGmbH, Waldeckhof 1, 73035 Göppingen

Ziegenkäse - handwerklich hergestellt
26.09.2025 – 27.09.2025
LFS - Winklhof Georg Wimmer, Winklhofstraße 10, 5411 Oberalm, AT

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Spezialkurse

Die Spezialkurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits fundierte Kenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden vor allem praktische Kenntnisse und Rezepturen für die Herstellung ausgewählter Käse- und Milchspezialitäten.

Käse

Frischprodukte

Speiseeis

Aktuelle Spezialkurse

Grillkäse: Halloumi & Ziger
27.04.2025
Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Frischkäse
29.04.2025
Hofgut Schloss Hamborn gGmbH, Schloss Hamborn 50, 33178 Borchen

Gouda und Tilsiter
03.10.2025
Kampfelder Hof, Hauptstraße 31, 30966 Hemmingen / Hannover

Gereifter Frischkäse (Weichkäse durch Säuregerinnung)
12.10.2025
Ziegenhof Holzer, Tim und Andrea Holzer, Birkenhöfe 3, 73269 Hochdorf

Rotgeschmierter, halbfester Schnittkäse & Weichkäse (Typ Camembert)
16.10.2025
Hofkäserei Heggelbach, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen

Bergkäse - der Alpenländische
14.11.2025
Hofkäserei Dottenfelderhof, Dottenfelderhof, 61118 Bad Vilbel

Mozzarella & Caciotta
15.11.2025
Hofkäserei Dottenfelderhof, Dottenfelderhof, 61118 Bad Vilbel

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Praxisworkshops

In Praxisworkhops werden wichtige Themen der Milchverarbeitung aufgegriffen und praxisnah aufbereitet. Kursinhalte sind z.B. der praktische Umgang mit Starterkulturen oder die bewusste Simulation von Käsefehlern. Die Teilnehmer werden durch die praktischen Versuchsanstellungen eingebunden. Der Bezug zu dem Thema wird dadurch wesentlich intensiver erlebbar und für die Anwendung zu Hause nachhaltiger vermittelt.

Aktuelle Praxisworkhops

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Online-Seminare

An unseren Online-Seminaren können Sie bequem von zu Hause aus teilnehmen. Sie benötigen lediglich:

Unsere Online-Seminare werden als Zoom-Videokonferenz gehalten. Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen, haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom

Themenüberblick:

Aktuelle Online Kurse

Produktpreiskalkulation
12.03.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Kostenrechnung in Hofkäsereien
13.03.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Korrekte Probennahme bei Rohstoffen, Produkten, Oberflächen
19.03.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Die richtige Starterkultur
26.03.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Nachgärungen und Melkanlagenreinigung
02.04.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundlagen der Reinigung und Desinfektion
03.04.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktuntersuchungen
08.04.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundrissplanung
22.04.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Reiferaumgestaltung
23.04.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktkennzeichnung
06.05.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktuntersuchungen
23.09.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundlagen der Reinigung und Desinfektion
30.09.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Korrekte Probennahme bei Rohstoffen, Produkten, Oberflächen
21.10.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Nachgärungen und Melkanlagenreinigung
22.10.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundrissplanung
28.10.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Die richtige Starterkultur
29.10.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Reiferaumgestaltung
30.10.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktkennzeichnung
12.11.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktpreiskalkulation
26.11.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

Kostenrechnung in Hofkäsereien
27.11.2025
Online über Zoom-Videokonferenz

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Fortbildung “Staatlich geprüfte/r Fachagrarwirt/in Handwerkliche Milchverarbeitung”

Der 2-jährige berufsbegleitende Lehrgang richtet sich an verantwortlich Tätige in Hofkäsereien und solche, die es werden wollen. Milcherzeugern bietet sich die Möglichkeit einer fundierten und umfassenden Weiterbildung in der handwerklichen Milchverarbeitung. In Wochenseminaren, jeweils im Herbst und Frühjahr, werden in zwei Jahren sowohl theoretische und praktische Kenntnisse der Käseherstellung vermittelt, als auch auf eine selbstständige Führung des gesamten Betriebszweiges hingearbeitet.

Angeboten wird dieser in Deutschland einzigartige Lehrgang vom VHM in Zusammenarbeit mit zwei Milchwirtschaftlichen Lehranstalten:

Aktuelle Fortbildungen

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Käseakademie.de
Alte Poststraße 87, 85356 Freising, Telefon: +49 (0)8161 / 787 36 03, E-Mail: info@kaeseakademie.de