Käse herstellen

Lernen Sie die handwerkliche Herstellung von Käse von der Pike auf oder holen Sie sich in den Spezialkursen Anregungen zur Verfeinerung Ihrer Produktpalette.

Ob NeueinsteigerIn oder fortgeschritteneR MilchverarbeiterIn, im reichhaltigen Angebot der Käseakademie ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Unsere Kurse finden in Zusammenarbeit mit Hofkäsereien und Lehranstalten an einigen ausgewählten Standorten in Deutschland und Österreich statt.

Die Spezialkurse bieten wir an wechselnden Orten in Hofkäsereien an, die uns ihre Produktionsräume zur Verfügung stellen. Dadurch können wir die Anfahrtswege für die Teilnehmer reduzieren und unter Praxisbedingungen unterrichten.

Eine Übersicht über das gesamte Seminarprogramm können Sie als PDF-Datei herunterladen.









Das Seminarangebot im Überblick

Das Seminarangebot zum Herunterladen >

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Lassen Sie sich die Teilnahme an Weiterbildungen fördern. Eine Übersicht der wichtigsten Fördermöglichkeiten finden Sie im nebenstehenden Kasten.

Grundkurse

Die Grundkurse richten sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch HofkäserInnen und MilchverarbeiterInnen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesen Kursen gut aufgehoben.

Aktuelle Grundkurse

Hofeigene Milchverarbeitung
11.11.2024 – 15.11.2024
Kolping-Familienferienwerk, 36358 Herbstein

Speiseeis - handwerklich hergestellt
07.01.2025 – 08.01.2025
Jütte's Weidberg-Hof, Am Weidberg 1, 34233 Fuldatal 2 - Simmershausen

Hofeigene Milchverarbeitung
17.03.2025 – 21.03.2025
Landwirtschaftliche Fachschule Winklhof, Winklhofstraße 10, 5411 Oberalm, AT

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Aufbaukurse

Die Aufbaukurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits solide Grundkenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden praktische und theoretische Kenntnisse zu den gängigen Käsesorten und Milchprodukten.

Aktuelle Aufbaukurse

Schafkäse - handwerklich hergestellt
19.07.2024 – 21.07.2024
Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Ziegenkäse - handwerklich hergestellt
11.10.2024 – 12.10.2024
LFS - Winklhof Georg Wimmer, Winklhofstraße 10, 5411 Oberalm, AT

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Spezialkurse

Die Spezialkurse richten sich an Fortgeschrittene, die bereits fundierte Kenntnisse in der Milchverarbeitung haben. Vermittelt werden vor allem praktische Kenntnisse und Rezepturen für die Herstellung ausgewählter Käse- und Milchspezialitäten.

Käse

Frischprodukte

Speiseeis

Aktuelle Spezialkurse

Jogurt - handwerklich hergestellt (2-tägig)
10.09.2024 – 11.09.2024
Handkäserei LFS - Winklhof, Winklhofstraße 10 5411, Oberalm, Österreich

Weichkäse durch Säuregerinnung (gereifter Frischkäse)
22.09.2024
Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Rotgeschmierter, halbfester Schnittkäse & Weichkäse (Typ Camembert)
03.10.2024
Hofkäserei Heggelbach, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen

Gouda
09.11.2024
Hofkäserei Altenschlirf, Erlenweg 9, 36358 Herbstein

Tilsiter
10.11.2024
Hofkäserei Altenschlirf, Erlenweg 9, 36358 Herbstein

Bergkäse - der Alpenländische
22.11.2024
Hofgemeinschaft Gut Rothenhausen GbR Käserei, Gut Rothenhausen 4, 23860 Groß Schenkenberg

Mozzarella & Caciotta
23.11.2024
Hofgemeinschaft Gut Rothenhausen GbR Käserei, Gut Rothenhausen 4, 23860 Groß Schenkenberg

Mozzarella & Caciotta
17.01.2025
Heldernhof, Rohrstraße 85, 6973 Höchst, Österreich

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Praxisworkshops

In Praxisworkhops werden wichtige Themen der Milchverarbeitung aufgegriffen und praxisnah aufbereitet. Kursinhalte sind z.B. der praktische Umgang mit Starterkulturen oder die bewusste Simulation von Käsefehlern. Die Teilnehmer werden durch die praktischen Versuchsanstellungen eingebunden. Der Bezug zu dem Thema wird dadurch wesentlich intensiver erlebbar und für die Anwendung zu Hause nachhaltiger vermittelt.

Aktuelle Praxisworkhops

Säuerungsstörungen mit Käsefehlersimulationen
10.11.2024
Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

Reinigung
11.11.2024
Hofkäserei Altenschlirf, Erlenweg 9, 36358 Herbstein

Kultureneinsatz in Theorie & Praxis
22.01.2025 – 23.01.2025
antonius : gemeinsam begegnen gGmbH Kloster Frauen­berg, Am Frauenberg 1, 36039 Fulda

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Online-Seminare

An unseren Online-Seminaren können Sie bequem von zu Hause aus teilnehmen. Sie benötigen lediglich:

Unsere Online-Seminare werden als Zoom-Videokonferenz gehalten. Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen, haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom

Themenüberblick:

Aktuelle Online Kurse

Natural Starters and Fermented Milks with David Asher - online in English
18.06.2024 – 19.06.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Hygiene und Infektionsschutz bei der Käseherstellung
09.07.2024 – 10.07.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Verpackung von Frischprodukten - Vorstellung diverser Verpackungsmöglichkeiten
02.10.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Die richtige Starterkultur - Wie finde ich die richtige Starterkultur und vermeide Käsefehler?
16.10.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Nachgärungen und Melkanlagenreinigung - Wie lassen sich Nachgärungen bei Schnitt- und Hartkäse vermeiden?
23.10.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Korrekte Probennahme bei Rohstoffen, Produkten, Oberflächen - Wie nehme ich aussagefähige Proben in der Käserei?
29.10.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Grundrissplanung - Was ist vor Baubeginn alles zu beachten?
20.11.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Reiferaumgestaltung - Welche baulichen und klimatischen Anforderungen stellt Käse an einen Reiferaum?
21.11.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktuntersuchungen - Wie erstellt man einen Probenplan für seine Produkte?
26.11.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktkennzeichnung - Welche Angaben müssen auf ein Etikett?
27.11.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Basishygiene und HACCP in Hofkäsereien
03.12.2024 – 04.12.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Produktpreiskalkulation - Welchen Preis braucht mein Produkt?
10.12.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

Kostenrechnung in Hofkäsereien - Von der Planungsrechnung bis zum Controlling
11.12.2024
Online über Zoom-Videokonferenz

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Fortbildung “Staatlich geprüfte/r Fachagrarwirt/in Handwerkliche Milchverarbeitung”

Der 2-jährige berufsbegleitende Lehrgang richtet sich an verantwortlich Tätige in Hofkäsereien und solche, die es werden wollen. Milcherzeugern bietet sich die Möglichkeit einer fundierten und umfassenden Weiterbildung in der handwerklichen Milchverarbeitung. In Wochenseminaren, jeweils im Herbst und Frühjahr, werden in zwei Jahren sowohl theoretische und praktische Kenntnisse der Käseherstellung vermittelt, als auch auf eine selbstständige Führung des gesamten Betriebszweiges hingearbeitet.

Angeboten wird dieser in Deutschland einzigartige Lehrgang vom VHM in Zusammenarbeit mit zwei Milchwirtschaftlichen Lehranstalten:

Aktuelle Fortbildungen

Fachagrarwirt:in "Handwerkliche Milchverarbeitung" 2024
23. September 2024 bis Winter 2026
Käserei Lehenhof, 88693 Deggenhausertal und andere Betriebe, Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW) Milchwirtschaft Wangen im Allgäu, Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim/Stuttgart

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Käseakademie.de
Alte Poststraße 87, 85356 Freising, Telefon: +49 (0)8161 / 787 36 03, E-Mail: info@kaeseakademie.de