Online-Grundkurs “Hygiene in der handwerklichen Milchverarbeitung”

Teacheesy-Hygieneschulung für Käserinnen und Käser

Neben den handwerklichen Fähigkeiten ist die Lebensmittelhygiene entscheidend, um dauerhaft wohlschmeckende und sichere Milchprodukte herzustellen.

So ist das Erstellen eines betrieblichen Lebensmittel-Sicherheits-Konzeptes für jede/n Lebensmittelunternehmer/in verpflichtend. Gelingen kann das nur, wenn ausreichend Fachkenntnisse in der Lebensmittelhygiene vorhanden sind.

Der mehrtägige Online-Grundkurs vermittelt das erforderliche Basiswissen praxisnah und mit zahlreichen Beispielen aus der handwerklichen Milchverarbeitung. Mit der Teilnahme erfüllen Sie zudem die gesetzliche Schulungspflicht gemäß deutscher Lebensmittelhygiene-Verordnung.

Als Referent wird Ihnen Marc Albrecht-Seidel, Fachberater und Mitautor der „Europäische Leitlinie der Guten Hygiene Praxis für die handwerkliche Milchverarbeitung“, die Bedeutung von Guter Hygiene Praxis, Guter Herstellungspraxis und betrieblicher Eigenkontrollmaßnahmen für die Sicherheit von Milchprodukten erläutern.

Durchgeführt wird der Grundkurs an zwei Tagen innerhalb einer Woche.

Die europäische Hygiene-Leitlinie – Eine Einführung

Entgegen der verbreiteten Annahme sollen die EU-Hygienevorschriften Hersteller traditioneller und handwerklicher Lebensmittel nicht behindern. Vielmehr heben die EU-Verordnungen die „flexible Anwendung“ der Gesetze immer wieder hervor.

Zur Unterstützung der Betriebe hat der VHM mit seinen europäischen Partnerverbänden unter dem Dach von FACEnetwork Lösungsvorschläge erarbeitet, die sich an der betrieblichen Praxis von Hofkäsereien und handwerklichen Käsereien orientieren. Diese wurden 2016 in der Europäische Leitlinie Gute Hygiene Praxis veröffentlicht und von allen 28 Mitgliedsstaaten bestätigt.

Damit Sie für eine Registrierung oder EU-Zulassung gerüstet sind, erhalten Sie im Grundkurs eine intensive Einführung in die Leitlinie. Wir erläutern Ihnen, wie Sie die Leitlinie als betriebliches Lebensmittel-Sicherheits-Konzept einsetzen können und zeigen ihnen anhand zahlreicher Praxisbeispiele, welche flexiblen Lösungen ihnen der europäische Gesetzgeber erlaubt.

Die TEACHEESY-Schulungsunterlagen – Instrumente für die betriebseigene Personalschulung

Die Bausteine der Leitlinie umfassen alle erforderlichen Bereiche der Lebensmittelhygiene. Somit erhalten Sie mit dem Grundkurs gleichzeitig eine umfassende Schulung nach Lebensmittelhygiene-Verordnung.

Durchgeführt wird die Schulung mit den von FACEnetwork entwickelten TEACHEESY-Schulungsunterlagen. « Teacheesy » ist dabei eine Wortspiel und setzt sich zusammen aus “Teach”, “Cheese” und “Easy”. Die Schulungsunterlagen erläutern Schritt für Schritt die wichtigsten Bausteine der Leitlinie sowie alle wesentlichen Aspekte der Lebensmittelhygiene, wie Personalhygiene, Rohstoffkontrolle, Reinigung und Desinfektion, HACCP-Verfahren, Überwachung des Säuerungsverlaufes, Endproduktkontrollen und vieles mehr. Nach dem Kurs können Sie die abwechslungsreichen Schulungsmaterialien wie Videos, Merkblätter, Gruppenarbeiten und Präsentationen auch zur Personalschulung nutzen und so ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf einfache Weise selber unterrichten.

Das Seminar umfasst alle Anforderungen, die in Anlage 1 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung an die Fachkenntnisse in der Lebensmittelhygiene gestellt werden. Alle TeilnehmerInnen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Voraussetzungen

Um an dem Online-Seminar teilzunehmen, benötigen Sie:

• einen guten Internetzugang
• PC, Laptop, Tablet oder Handy mit aktiviertem Lautsprecher, Kamera und Mikrofon

Von uns erhalten Sie mit der Teilnahmebestätigung einen Link, mit dem Sie Zugang zur Zoom-Videokonferenz erhalten.

Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen, haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom

Unsere für Online-Veranstaltungen angepassten Datenschutzhinweise können Sie hier einsehen:
Zoom Datenschutzhinweise

Hygienezertifikat

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle TeilnehmerInnen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Seminarprogramm

Referenten
Marc Albrecht-Seidel (MAS, Fachberater)
Mittwoch, 09.12.2020
14:00 Uhr	Modul 1 Lebensmittelrecht & Handwerk – Eine Einführung Die Leitlinie als Grundlage für ihr betriebliches Lebensmittel-Sicherheits-Konzept
14:45 Uhr	Modul 2 Eigenschaften und Zusammensetzung von Milchprodukten Mit einer Gefahrenanalyse ermitteln Sie die für ihre Produkte relevanten Gefahren
15:30 Uhr	Pause
19:00 Uhr	Modul 3 Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung von Milchprodukten Eine Gute Hygiene Praxis bei Räumlichkeiten, Geräten, Rohstoffen und Personal ist die Basis für sichere Milchprodukte (Grundrissplanung, Reinigung und Desinfektion in der handwerklichen Milchverarbeitung, Rohstoffkontrolle, Personalschulung)
20:30 Uhr	Ende Tag 1
Donnerstag, 10.12.2020
10:00 Uhr	Modul 4 Hygienische Behandlung von Milchprodukten Mit einer Guten Herstellungspraxis beherrschen Sie Gefahren im Herstellungsprozess (Einsatz HACCP-gestützer Verfahren in der handwerklichen Milchverarbeitung, Anforderungen an Kühlung und Lagerung von Milchprodukten, Umgang mit Abfällen und Nebenerzeugnissen)
11:30 Uhr	Pause
14:00 Uhr	Modul 5 Betriebliche Eigenkontrollmaßnahmen Mit effizienten Eigenkontrollen überwachen Sie den Herstellungsprozess (HACCP-gestützte Pläne, Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung, Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit, Havarieplan, Krisenmanagement)
15:30 Uhr	Ende