ABGESAGT – Grundkurs “Hofeigene Milchverarbeitung”
Käsekurs in Herbstein
Dieser Kurs richtet sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch Hofkäser:innen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesem Kurs gut aufgehoben. Neben der Herstellung von Schnittkäse und Frischprodukten (Jogurt, Dickmilch und Quark) in Theorie und Praxis, werden die rechtlichen, baulichen und technischen Voraussetzungen, die bei der Aufnahme einer hofeigenen Milchverarbeitung zu erfüllen sind, dargestellt.
Milch, Lab, Kulturen – gleiche Rohstoffe, unterschiedliche Käse
Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Geteilt in zwei Gruppen werden die TeilnehmerInnen an zwei Vormittagen die Unterschiede zwischen der Frisch- und Labkäseherstellung miterleben und Jogurt und Käse im eigenen 3-Liter-Kessel herstellen. Den Teilnehmer:innen werden außerdem die theoretischen Grundkenntnisse in den Bereichen Mikrobiologie der Milch, Lab- und Kultureneinsatz, Käseherstellung und Käsereifung vermittelt.
Käsereiplanung – am Anfang steht die Sortimentsgestaltung
Bei einer Käsereiplanung müssen zahlreiche Teilaspekte, wie z. B. die rechtlichen Rahmenbedingungen, eine betriebswirtschaftliche Kalkulation oder eine hygienische Raumplanung berücksichtigt werden. Unter fachlicher Anleitung werden die Teilnehmer:innen diese verschiedenen Teilaspekte der Käsereiplanung kennenlernen und in Gruppenarbeiten (z. B. Raumplanung anhand eigener Baupläne) vertiefen.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.
Unterkunft & Verpflegung – auch für das leibliche Wohl ist gesorgt
Sowohl die theoretischen als auch die praktischen Teile des Kurses sowie Unterkunft und Verpflegung finden im Kolping-Familienferienwerk in Herbstein statt. Unterkunft (Einzelzimmer) und Verpflegung (Frühstück, Mittag- und Abendessen, Nachmittagskaffee) sind im Seminarbeitrag enthalten. Teilnehmer können auf Wunsch auch zu zweit ein Doppelzimmer belegen und erhalten vor Ort den Einzelzimmerzuschlag (10 Euro pro Nacht) erstattet.
Weiterbildung fördern lassen
Lassen Sie sich die Teilnahme am Käsekurs fördern. Eine Übersicht der wichtigsten Fördermöglichkeiten haben wir Ihnen zusammengestellt unter:
Informationen zu Förderungs‑
und Finanzierungsmöglichkeiten
Seminarprogramm
Referenten |
Marc Albrecht-Seidel ((MAS, VHM, Freising)
Meike Jaschok (MJ, Käserin & Bio-Landwirtin)
vorläufiges Programm (Änderungen vorbehalten) |
Montag, 22.03.2021
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13:30 Uhr |
Begrüßung mit Vorstellungsrunde |
14:00 Uhr |
Vortrag „Von der Milch zum Käse“ 1. Teil – Qualität, Inhaltsstoffe, Fütterung, Haltung, Eutergesundheit |
16:00 Uhr |
Pause |
16:30 Uhr |
Vortrag „Von der Milch zum Käse“: 2. Teil – Mikroorganismen, Kulturen, Verarbeitung (Erhitzung, Säuerung); Hygiene und Produktsicherheit |
18:30 Uhr |
Abendessen |
19:30 Uhr |
Käseverkostung: Sortimentsgestaltung in der Praxis |
Dienstag, 23.03.2021
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08:15 Uhr |
Gruppenarbeit 1, Diskussion: Säure-, Labgerinnung: Beobachtungen und Auswertung des Versuches |
10:15 Uhr |
Pause |
10:30 Uhr |
Vortrag: „Käsereifung und Rindenbildung“: Salzen, Reifungsvorgänge, Reifungsbedingungen, Schimmel |
12:30 Uhr |
Mittagessen |
14:00 Uhr |
Fortsetzung Vortrag: „Käsereifung und Rindenbildung“: Salzen, Reifungsvorgänge, Reifungsbedingungen, Schimmel |
16:00 Uhr |
Pause |
16:30 Uhr |
Fortsetzung Gruppenarbeit 3: Jogurt: Beobachtung, Herstellung |
18:30 Uhr |
Abendessen |
Mittwoch, 24.03.2021
|
08:15 Uhr |
Praktische Käseherstellung: Gruppe 1: Schnittkäse Gruppe 2: Frischprodukte |
12:30 Uhr |
Mittagessen |
14:00 Uhr |
Vortrag: “Planungsschritte bei der Aufnahme der hofeigenen Milchverarbeitung I” (Grundvoraussetzungen) |
16:00 Uhr |
Pause |
16:30 Uhr |
Vortrag: “Planungsschritte bei der Aufnahme der hofeigenen Milchverarbeitung II “ (Sortimentsgestaltung, Markt, Wirtschaftlichkeit) |
18:30 Uhr |
Abendessen |
Donnerstag, 25.03.2021
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08:15 Uhr |
Vortrag: “Raum- und Geräteplanung unter produktionshygienischen Gesichtspunkten” |
10:15 Uhr |
Pause |
10:30 Uhr |
Vortrag: “Bauliche Gestaltung und technische Einrichtung einer Hofkäserei” |
12:30 Uhr |
Mittagessen |
14:00 Uhr |
Praktische Übung: Schnellmethoden für die Kontrolle der Milchqualität (Gärprobe, Säuregradbestimmung, Bakteriologischer Schnelltest, Sensorik) |
16:00 Uhr |
Pause |
16:30 Uhr |
Vortrag: “Planungsschritte bei der Aufnahme der hofeigenen Milchverarbeitung III” (Recht) Informationen über den VHM und Übergabe der Zertifikate |
18:30 Uhr |
Abendessen |
Freitag, 26.03.2021
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08:15 Uhr |
Praktische Käseherstellung: Gruppe 2: Schnittkäse Gruppe 1: Frischprodukte |
12:30 Uhr |
Mittagessen |
13:30 Uhr |
Abschlussrunde für offene Fragen |
15:00 Uhr |
Ende |
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