Praxisworkshop “Kultureneinsatz in Theorie & Praxis”

Kurs in Kassel

Die Auswahl einer geeigneten Starterkultur ist essentiell zur Herstellung von Spezialitäten und Grundlage von Produktionssicherheit. Dies gilt für Frischprodukte genauso wie in der Käserei. In diesem Kurs wird Ihnen das Wissen über verschiedene Kulturengruppen vermittelt, die Ihnen helfen, hygienisch sichere Produkte mit einer großen Vielfalt herzustellen und sich somit vom Markt abzuheben.

Es wird großen Wert auf praktische Erfahrungen über die Sensorik gelegt, so dass Sie viele verschiedene Geschmäcker und Aromen erfahren werden und somit die Vielfalt an Kulturen kennenlernen. Ebenfalls werden wir den Aspekt von Säuerungsgeschwindigkeit und –tiefe in Bezug auf mikrobiologische Hygiene erarbeiten. Der Kurs richtet sich an Betriebsleiter und erfahrene Käser.

Produktmuster aus Ihrem eigenen Betrieb sind gerne gesehen.

Insa Petersen ist Molkerei-Ingenieurin, berät seit 2 Jahrzehnten milchverarbeitende Betriebe hinsichtlich Kultureneinsatz, Aufbau und der Optimierung der Produktpalette.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle TeilnehmerInnen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Seminarprogramm