Aufbaukurs “Ziegenkäse – handwerklich hergestellt”
Käsekurs auf dem Hof Ziegelhütte in 73266 Bissingen/Teck
Wer kennt sie nicht, die vielen Ziegenkäsespezialitäten aus Frankreich. Der
Aufbaukurs “Ziegenkäse – handwerklich hergestellt” wird allen Teilnehmer:innen einen Eindruck der Ziegenmilchverarbeitung vermitteln, damit Sie zukünftig theoretisch wie praktisch gelungene Ziegenkäse herstellen können.
Der VHM bietet diesen Käsekurs in Zusammenarbeit mit der “Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim an, die mit Luc Mertz und Nabil Chaib über zwei ausgewiesene Fachleute der Ziegenmilchverarbeitung verfügt.
Käsespezialitäten aus Ziegenmilch
Im Mittelpunkt des Kurses steht die praktische Herstellung von Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus Ziegenmilch (Tomme de chèvre, Chèvre boite, Ricotta u. a.). Die auf 10 Personen begrenzte Teilnehmerzahl ermöglicht eine intensive Betreuung sowie eine aktive Teilnahme an der praktischen Käseherstellung. Die Teilnehmer:innen lernen ferner die wichtigsten Ziegenkäsefehler kennen, werden Käse sensorisch testen und sollten möglichst eigene Käse zur Beurteilung mitbringen.
Theorie der Ziegenkäseherstellung – vom Käsekessel bis zum Reifungsraum
Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Nabil Chaib und Luc Mertz werden besonders auf individuelle Probleme aus der Praxis eingehen. Die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Ziegenmilch werden erläutert und die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Käseherstellung und Käsereifung werden vermittelt.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.
Unterkunft & Verpflegung
Der Kurs findet beim Hof Ziegelhütte in 73266 Bissingen/Teck statt. Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Wählen Sie aus dem Pensionsverzeichnis eine Unterbringung Ihrer Wahl.
Seminarprogramm
Referenten |
Nabil Chaib (Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim)
Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim) |
Samstag, 27.03.2021
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08:00 Uhr |
Begrüßung mit Vorstellungsrunde |
08:30 Uhr |
Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse aus Ziegenmilch |
12:30 Uhr |
Mittagspause |
14:00 Uhr |
Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse aus Ziegenmilch |
15:00 Uhr |
Vortrag: Theorie der Ziegenmilchverarbeitung Teil I (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Ziegenmilch, Käsereifung/Käsepflege) |
18:00 Uhr |
Ende |
Sonntag, 28.03.2021
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08:30 Uhr |
Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frisch- und Weichkäse aus Ziegenmilch, Ausformen, Salzen der Käse |
09:30 Uhr |
Vortrag: Theorie der Ziegenmilchverarbeitung Teil II (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Ziegenmilch, Käsereifung/Käsepflege) |
12:00 Uhr |
Mittagspause |
13:00 Uhr |
Praktische Übung & Diskussion: Gemeinsame Beurteilung der selbst hergestellten Käse und mitgebrachter Ziegenkäse mit Fehleransprache (Eigene Käseproben, gelungene sowie fehlerhafte, unbedingt mitbringen !!!) |
16:00 Uhr |
Ende |
Käseakademie.de
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